我們都知道真空冷凍干燥機應(yīng)用范圍廣泛，那么是什么決定了它能這么廣泛的被應(yīng)用在人們生產(chǎn)生活中的呢？我們就要從其原理說起。

真空冷凍干燥機的原理是：開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍.物料的冷凍過程，一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達到物料冷凍干燥要求。

這樣干燥后的物質(zhì),其物理、化學(xué)和生物性狀基本不變,物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和營養(yǎng)成分損失很小,避免了生物制品的受熱變性。凍干后的物質(zhì)呈多孔狀,其體積與凍于前基本相同,加水后能很快地復(fù)原,密封安裝后保存期長。

與其他干燥技術(shù)相比,真空冷凍干燥具有如下特點:①食品凍干能最大限度地保存原新鮮食品的色、香、味和營養(yǎng)成分。凍干過程是在低溫、真空狀態(tài)下進行,避免了熱敏反應(yīng)和氧化作用。據(jù)美國食品研究所測定,凍干對肉、蛋、豆類可以保持食物色、香、味和營養(yǎng)成分以及能迅速復(fù)水的咖啡、調(diào)料、肉類、海產(chǎn)品、果蔬的凍干;保持生鮮物質(zhì)不變性；增加化學(xué)反應(yīng)接觸面積,加速反應(yīng)過程的催化劑的處理等。